賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒……都說美味只應(yīng)天上有，人間難得幾回食。月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。發(fā)展至今，吃月餅已經(jīng)是中國南北各地過中秋節(jié)的必備習(xí)俗，中秋節(jié)這天人們都要吃月餅以示“團(tuán)圓”。

 

 

 

 

蛋黃酥作為當(dāng)下備受人們喜歡的網(wǎng)紅產(chǎn)品，傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)給我們帶來了不一樣的美味！讓我們一起來學(xué)習(xí)如何用廚壹堂靜音集成灶來制作吧！

 

 

食材準(zhǔn)備

 

水油皮：中筋粉250克、豬油70克、水100克、細(xì)砂糖 27克

油酥：低筋粉175克、豬油85克

內(nèi)餡：豆沙餡420克、咸鴨蛋黃20個(gè)

其他：蛋黃液1-2個(gè)、黑芝麻/白芝麻少許

 制作方法

 

1、先在蛋黃表面噴高度白酒 ，烤箱預(yù)熱180度中層5分鐘即可；直到蛋黃半熟可以不烤出油；

 

 

2、制作水油皮：將事先準(zhǔn)備好的中筋粉，豬油，糖混合，再加入60-70℃熱水，水不要一次性加入，看面團(tuán)的狀態(tài)；拌勻揉成光滑的面團(tuán)。揉好的水油皮保鮮膜包裹好入冰箱松弛30分鐘；

 

 

 
3、制作油酥：低筋粉過篩置于大碗中加入豬油，翻拌揉捏至無干粉即成油酥，入冰箱冷藏；

 

 

 

4、制作內(nèi)餡：咸鴨蛋放涼，取21克豆沙搓成圓球后按扁，包入一個(gè)咸蛋黃，虎口收口包緊搓圓；

 

 

 

5、將松弛好的油皮和油酥各分成20等份，油酥13克，水油皮22克，搓蓋上保鮮膜，防止風(fēng)干；

 

 

 

6、取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形面片，放入一個(gè)油酥面團(tuán)，用虎口處從下往上推收外皮，捏緊收口，將收口朝下滾圓面團(tuán)；

 

 

 

7、取一份包好的面團(tuán)做搟卷，搟成10-12CM,第一次搟好松弛15分鐘，然后搟卷第二次，繼續(xù)松弛15分鐘；

 

 

 

 

8、第二次搟卷好的油酥皮從中間用大拇指壓一下，然后左右兩頭往中間捏，再用手掌按壓一下，然后搟面片，上下?lián){一次，90度轉(zhuǎn)動(dòng)面片，再一下?lián){一次，不要來回?fù){；（不搟破的秘訣：光面朝上捏口朝下?lián){，不會(huì)破）

 

 

 

 

9、將搟好的面片中間放入蛋黃豆沙餡，包的時(shí)候光滑面要朝外，虎口上推面皮慢慢轉(zhuǎn)圈收口；（收口一定要緊，不留空隙，不然會(huì)爆餡）

 

 

 

 

10、放入烤盤均勻刷上兩層蛋黃液，再在蛋黃酥生胚上撒少許黑芝麻；

 

 

 

11、烤箱預(yù)熱175度，烤45分鐘，上色效果滿意后蓋上鋁箔紙，上色不夠再烤5-10分鐘。

 

 

 

 

 

12、待烤箱工作結(jié)束，好吃到停不下來的蛋黃酥就完成啦！

 

 

 

 

除了經(jīng)典的豆沙蛋黃甜咸適宜，還可以發(fā)揮自己的想象力，用不同的餡料，相信會(huì)帶來完全不同的美味！快來用廚壹堂靜音集成灶制作美味的蛋黃酥吧！擁有廚壹堂靜音集成灶，輕松吃遍天下美食！